Nezy'nin Mutfağı

FINDIKLI ANNE KURABİYESİ 3 yumurta ¾ su bardağı sıvıyağ 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı şeker 1 limon kabuğu rendesi 1 paket varilin 1 paket hamur kabartma tozu 5 su bardağı un 1 fiske tuz 1 çay bardağı dövülmüş fındık içi Üzeri için Dövülmüş Fındık içi Yapılışı Yumurta, yağ, şeker, yoğurt, vanilin, fındık, limon kabuğu rendesi ve 1 fiske tuzu karıştırıyoruz. Kabartma tozumuzu da katarak unumuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Ele yapışmayacak kulak memesi kıvamında hamur elde ediyoruz. Yuvarlak şekil vererek fındığa batırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize diziyoruz. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırınımızda ilk 10-15 dakika pişirdikten sonra 160 derecede 20-25 dakika daha pişiriyoruz. Toplam pişirme süresi yaklaşık 35-40 dakikadır. Soğuduktan sonra servis ediniz. Afiyet olsun.

FIRINDA TAVUK (Özel malzemeli marine) 650 gr tavuk but 1 orta boy soğan 3 orta boy patates Zeytinyağı Karabiber Pul biber Kimyon( Yerine köfte baharatı ya da kajun baharatı da olabilir.) Toz kırmızı biber 1 diş sarımsak( ya da granül sarımsak) Yarım limonun suyu Tuz Yapılışı Öncelikle soğanımızı soyup ince şekilde rendeliyoruz. Bir kaba 7 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çaykaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı kimyon (kimyon yerine içerisinde kimyon bulunan kajun baharatı tercih ettim. Kajun kullanmayanlar için kimyona ilave olarak 1 çay kaşığı kekik ekleyebilirler. ), 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, ezilmiş 1 diş sarımsak ya da 1 çay kaşığı granül(toz) sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz ve rendelediğimiz soğanı ekleyerek karıştırıyoruz. Temizlediğimiz tavukları karışımımızın içerisine alıp heryerinde sosun ulaşmasını sağlıyoruz. Kabımızı streç film ile kapatıp dolapta 3-4 saat bekletiyoruz. Bekleme süresi bittikten sonra patateslerimiz soy...

BEYAZ LAHANA YEMEĞİ (sarma tadında) Küçük beyaz lahana yarısı 125 gr dana kıyma 1 çay bardağı bulgur 1 büyük soğan Karabiber Pul biber Nane Kimyon ya da köfte baharatı karışımı Salça Sıvıyağ Tuz Yapılışı Öncelikle lahanalarımızı doğruyoruz. Ardından soğanımızı ince ince doğruyoruz. Tenceremize kıymamızı alarak rengi değişene kadar kavuruyoruz. Rengi değiştikten sonra içerisine 5 yemek kaşığı zeytinyağı, doğradığımız soğanları koyuyoruz. Baharatları bu aşamada ekliyoruz. 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ya da köfte baharatı, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı salça ekliyoruz. 3-4 dakika daha kavuruyoruz. Ardından azar azar lahanalarımızı hem ekleyip hem karıştırıyoruz. Tüm lahanayı tencereye koyduktan sonra üzerine 4 su bardağı kaynamış su ekleyerek kapağını kapatıyoruz. Altı yarı kısık şekilde 30 dakika pişiriyoruz. 1 çay bardağı yıkanmış bulgurumuzu içerisine ekleyip pişme işlemine de...

TAS KEBABI 500 gr dana kuşbaşı 1 orta boy domates 1 orta boy soğan Karabiber Pul biber Kimyon Salça Sıvıyağ Yapılışı Öncelikle kuşbaşı etimizi tencereye alıyoruz. Tencere seçiminde düdüklü kullanırsanız zamandan büyük tasarruf edersiniz. Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Bir yandan soğanımızı ince ince doğruyoruz. Et suyunu çektikten sonra üzerine 4 yemek kaşığı sıvıyağ -zeytinyağı tercih ediyorum- ve soğanımızı ekleyerek soğanlarımız ölene kadar kavuruyoruz. Kabuklarını soyup doğradığımız domatesimizi, 1 tatlı kaşığı salça, yarımşar çay kaşığı pul biber, karabiber, kimyon ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyerek 3-4 dakika kadar daha pişiriyoruz. Kimyon yerine aynı oranda karışık köfte baharatlarından da kullanabilirsiniz. Ben öyle tercih ettim. Konserve domates kullananlar için de 3-4 yemek kaşığı domates yeterli olacaktır. İyice özdeşleştikten sonra 2 su bardağı su ekleyerek karıştırıp kapağını kapatıyoruz. Normal tencerelerde ete ba...

NOHUTLU BUĞDAY ÇORBASI 1 çay bardağı aşurelik buğday Yarım çay bardağı nohut 1 orta boy soğan Nane Salça Tuz Sıvıyağ Yapılışı Nohut ve buğdayı bir kaba alarak soğuk suyla dolduruyoruz. 1 gece suda bekletiyoruz. Ertesi gün tencereye 1,5 litre su koyarak kaynatıyoruz. Çabuk pişmesini isteyenler için düdüklü de kullanılabilir. Su kaynadıktan sonra tuzu ve sürdüğümüz nohut buğday karışımını ilave ediyoruz. 1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Düdüklü kullananlar için kaynadıktan sonra kapağı kapatarak 15-17 dakika pişiriyoruz. Düdüklü kullanmayanlar için 45-50 dakika pişiriyoruz. Bakliyatınıza da bağlı olarak değişebileceği için yumuşacıklarını kontrol ederek pişirme süresini uzatabilirsiniz. Soğanımızı ince küp şeklinde doğrayarak tavaya alıyoruz. Üzerine 4yemek kaşığı sıvıyağ -ben zeytinyağı tercih ettim- ekliyoruz. 1 tatlı kaşığı nane, 1 yemek kaşığı salça da ilave ederek güzelce kavuruyoruz. Soğanlar iyice piştikten sonra kaynayan çorba suyundan 1 kepçe ka...

MERCİMEKLİ PATATES PÜRESİ 1 çay bardağı mercimek 2 büyük patates 1 orta boy soğan 1 kase yoğurt Pul biber Karabiber Nane Kırmızı toz biber Tuz Salça Tereyağı Sıvıyağ Yapılışı Öncelikle patateslerimizi soyup küçük parçalar halinde bir tencereye doğruyoruz. Üzerine yıkadığımız mercimeği ekleyerek 1 litre su ilave edip ocağa alıyoruz. Yarım tatlı kaşığı tuz ekleyerek haşlamaya bırakıyoruz. Mercimekler tamamen yumuşayana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 30 dakikada istenilen kıvam elde edilebiliyor. Haşladığımız patates ve mercimekleri süzüyoruz ve bir kaba alıyoruz. Ve iyice eziyoruz. Diğer tarafta soğanımızı küçük küçük doğrayarak tavaya alıyoruz. Tavaya 5 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz. 1 tatlı kaşığı nane, yarım çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı salça ekleyerek kavuruyoruz. Bu karışımı kaba dökerek iyice karışmalarını sağlıyoruz. Borcam bir kaba şekildeki gibi kaşık yardımıyla iyi...

MANTARLI TAVUK SOTE 500 gr tavuk (göğüs) 400 gr kültür mantarı (1paket) 2 adet orta boy domates (5yemek kaşığı doğranmış domates konserve) ½ çay kaşığı Karabiber ½ çay kaşığı Pulbiber ½ çay kaşığı Kekik ½ çay kaşığı Kimyon Tereyağı Tuz Yapılışı İnce julyen doğradığımız tavuk etlerini yapışmaz tencere veya wok tavaya alıyoruz. Tavuklar tamamen renk değiştirene kadar pişiriyoruz. Diğer tarafta temizleyip yıkadığımız mantarları doğruyoruz. Rengi tamamen değişen tavuklara ekliyoruz ve kapağı yarı kapalı biçimde ara ara karıştırarak suyu bitene kadar pişiriyoruz. Bir kaseye kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri ¾ tatlı kaşığı tuz ve baharatları ekleyerek karıştırıyoruz. Suyu biten yemeğimize 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek tavuk ve mantarları bir miktar kızartıyoruz. Hazırladığımız domatesli karışımı ekleyerek 7-8 dakika daha özdeşleşmesi için pişirmeye devam ediyoruz. Yemeğimiz sunuma hazır. Afiyet olsun.

YAYLA ÇORBASI (yumurtasız) 1 çay bardağı pirinç ( ½ pirinç ½ şehriyede tercih edilebilir.) 1 su bardağı yoğurt 1,5 yemek kaşığı un Tuz Nane Tereyağı Su Yapılışı 1 litre soğuk su tencereye alınarak içerisine yıkanmış pirinç eklenir. 1 silme tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Pirinçler şişene kadar pişirilir. Bir kapta 1 su bardağı yoğurt 2 su bardağı soğuk su ve 1,5 yemek kaşığı un karıştırılır. Eğer ki unda topaklanma yaşadıysanız el blenderi kullanarak homojen bir karışım elde edebilirsiniz. Bu karışımı pirinçler şiştikten sonra tencereye ilave ediyoruz. Dikkat edilmesi gereken dökerken bir yandan hızlıca karıştırılmalı. 10 dakika daha kısık ateşte kaynattıktan sonra ocaktan alabiliriz. Küçük bir tavaya 2yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tereyağı alarak kavuruyoruz. Kaseye aldığımız çorbamızın üstüne gezdirerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.